早良区の焼肉大ちゃん有田店です。
今回は、焼肉大ちゃんのカルビについて説明します。
大ちゃんのカルビっていっぱいあるよね。違いがわからない・・・。
わかりました。一つずつ説明していきます。
同じカルビなのにナニが違う？
同じカルビでも部位によって味の違いはハッキリしています。
なるべく簡単に、焼肉大ちゃん的な説明をします。
大ちゃんカルビ【宮崎牛】
柔らかさ：柔らかい方
脂：脂はちょうどいい量
赤身と脂のバランスが半分ずつのカルビ。
赤身も美味いが、脂も美味い！
バランスがとれたカルビです。
宮崎牛カルビ
柔らかさ：硬くない
脂：脂はちょうどいい量
大ちゃんカルビと同じく赤身と脂のバランスは半分ですが、味はあっさりしています。
小さな子から年配のかたまで、肉の旨味をしっかり味わいたい方にオススメするカルビです。
霜降りカルビ【宮崎牛】
柔らかさ：柔らかいというよりトロける感じ
脂：他のカルビの中ではもっとも多い
特に脂が美味い宮崎牛の霜降りカルビ。
脂の旨味がギュッとつまったカルビは、口のなかに入れると溶けるような滑らかさ。
よくテレビで「口のなかで溶けた！」と聞くと思いますが、そのとおりだと体感できる美味しさです。
ロースター（焼台）で焼くから、余計な脂が落ちていい感じになりますよ。
やわらかカルビ【宮崎牛】
柔らかさ：とても柔らかい
脂：脂は少なく、赤身をしっかり味わえる
やわらかカルビの最大の特徴は、赤身が強いけどやわらかく、脂が少ないのに旨味がしっかり楽しめる。
１００回食べてももう１回食べたくなる味なんです。
中落ちカルビ【宮崎牛】
柔らかさ：硬くない
脂：脂はちょっと多めですが、しっかり味がある
中落ちカルビの特徴は、骨の近くの部位なので肉に旨味が伝わってます。
焼肉大ちゃん流！おいしいカルビの焼き方
焼き方次第でお肉の味は変わってきます。
硬くならない焼き方が知りたいです。
焼き方一つでお肉の味がかわります。焼き方を伝授しますね。
美味しく焼くポイント１：焼く位置
火の上は避けて、できるだけ真ん中で焼きましょう。
一気にバァーと焼きたいけどな。
気持ちはわかりますけど、鉄板だから焼けやすく、火の上は焦げやすいです。
美味しく焼くポイント２：タイミング
肉やホルモンを鉄板で焼く時は、片面を６割ほど焼いてからひっくり返しましょう。
ひっくり返すタイミングは、肉から少し水分がでてくる瞬間です。これを大ちゃんは、”肉の汗”と表現しています。
何回もひっくり返すのはダメ？
何回もひっくりかえさずに、肉が汗をかき始めたらひっくり返す。
美味しく焼くポイント３：焼く順番
鉄板が汚れたらすぐに交換しますが、その前に肉を焼く順番を知るだけで美味しく食べれます。
まずは、”塩系”で味付けしている部位から食べることをオススメしてます。
次に”タレ系”。最後に、”味噌系”。
カルビの味付けは選べます。あとは、焼く順番だけを知っておくだけでOKです。
塩系(主にタン・カルビ系)
↓
タレ系（カルビ・ハラミ系）
↓
味噌系（ホルモン系）
まとめ
焼肉大ちゃんの自慢のカルビたちの違いと比較、美味しく焼ける方法を説明しました。
最初はわかりずらいですが、意識して食べるとすぐに違いがわかります。
また、しっかり見ながら焼くことで美味しい焼き方をマスターすることができます。
美味しい焼肉を楽しむ方法の一つとしてやってみて下さい。
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